鲃鱼，江苏苏州特产鲃鱼图文介绍

　　 鲃鱼营养丰富，富含蛋白质及多种微量元素，还具壮阳、和胃、温中补益之食疗功效，且肉质细嫩洁白，爽口有弹性，若烹调得法，其鲜美的程度比河豚鱼有过之而无不及。

　　 鲃鱼的食法有多种，如先杀鱼去皮，洗净，取出内脏，保留鱼肝，用涮火锅的形式边灼边吃。鲃鱼最堪品尝的除了鱼肉外，还有鱼肝。鲃鱼是靠鳃呼吸的，并没有肺，其肝异常大而且细腻柔嫩，所谓 鲃肺汤 实际上就是以鲃鱼的肝为主料烹制而成的。据说清代乾隆帝误认为是鲃鱼肺做的，误叫为鲃肺汤，但皇帝既然这样叫了，也就一直叫了下来。清初诗人朱彝尊在《食宪鸿秘》中说：鲃鱼 剥皮去杂，洗净，先将肺同木花入清水浸半日，与鱼同煮 。由此可见，至少在明末清初已有人误以鲃鱼的肝为 鲃肺 了。

　　 太湖名菜鲃肺汤蜚声海内外。1929年中秋，1元老于右任下太湖观赏金桂，途经木渎镇停舟小憩，就餐于乾隆年间创建的石家饭店。他见送上的 鲃肺汤 色彩鲜美，香气诱人，肉质异常鲜嫩，不禁赞叹： 才闻桂花馥郁，又尝美味香汤。 竟忍不住连要了三份鲃肺汤。店主石仁安得知这位 美髯翁 就是大名鼎鼎的于右任，连忙捧出文房四宝，敬求墨宝。于右任兴致正浓，当即展纸手书七绝一首： 老桂花开天下香，看花走遍太湖旁。归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。 1990年秋，著名社会学家费孝通到苏州考察，也为 鲃肺汤 题写了 肺腑之味 四字匾额。　　(暂无图片，欢迎提供。)