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香酥鸡,宁夏银川特产香酥鸡图文介绍

作者:未知 2016-12-15 人气:
【菜系】 山东菜  【特点】 色泽金黄,鸡肉香酥,肉烂味美,鲜香扑鼻。  【原料】  鸡1000克。 精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克(实耗油100克)。  【制作过程】  鸡洗净,从脊背劈开剔去筋骨,用刀背砸断鸡翅大转弯处,香酥鸡,香酥鸡简介,西夏区特产
香酥鸡,宁夏银川特产香酥鸡图文介绍
宁夏银川特产香酥鸡,【菜系】 山东菜  【特点】 色泽金黄,鸡肉香酥,肉烂味美,鲜香扑鼻。  【原料】  鸡1000克。 精盐7.5克、葱10克、丁香5克、姜10克、八角5克、酱油10克、糖30克、绍酒20克、花椒3克、花椒盐5克、花生油1500克(实耗油100克)。  【制作过程】  鸡洗净,从脊背劈开剔去筋骨,用刀背砸断鸡翅大转弯处,剁去鸡爪、嘴、眼,抽去大、小腿骨,然后用花椒、精盐腌拌鸡身,葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内,腌渍2小时后,放入盘内,加酱油、糖,绍酒、清汤上笼蒸烂取出,去葱姜、花椒、丁香、八角,鸡身抹上酱油,放入九成热(约225℃)的油锅中炸至金黄色时,捞起沥油,剁成长条,照鸡原样摆入盘内,外带花椒盐上桌即可。
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