莜豆面，山西大同特产莜豆面图文介绍

　　　　该县出产之扁豆特好。用淘净、蒸过的扁豆三分之二，莜面三分之一，混合磨成的面，叫做莜豆面，为该县之特产远近闻名。其食用方法主要有四种：

　　　　1、 抿面 ：用冷水将豆面搅和成软糕状的面丝，分成适当的块儿，放在 抿面床子上 (用铜或铁制成的床底，布满小孔的工具)，将 面丝 抿于汤锅中成短粉丝状的一种面食。将其带适量汤捞于碗内，调以醋、酱、葱、咸菜等食之，香、软、滑、细，人曰 一轱辘而下 ，为该县一般居民日常待客之传统茶饭。亦为豆面之代表饭，通常人们所说的吃 豆面 即指 吃抿面 。

　　　　2、 长豆面及豆面个塔 ：将豆面加少许蒿籽(面)，用冷水揉和成硬，筋的面块，然后擀，切成长面条或斜方个塔、 柳叶儿 短条，煮熟带汤调食，光筋可口，味香有咬头。

　　　　3、豆面饸饹：把和硬再 扎 软，揉光的有蒿籽豆面，分成适量的长条面剂子，放入饸饹床子眼内，压入汤锅中，成粉丝状，熟后捞出，浇上 稍子 或用酱、醋等调食之，它是人们办喜事 铺床日 、过寿日、过会待客等的惯用饭食。

　　　　4、 拨姑子 ：将软面丝用竹筷拨成小鱼条状，直接入锅，熟后捞出，调食子。此饭多在人少、时间仓促或食 抿面 后，刮下 抿面床子 ，掺软面丝，就 炼汤 (化人面粉较多的汤)最后吃一点带汤的 拨姑子 为宜。